préparation: 10 mn
marinade: 24 h
cuisson: 1 h 30
1 haut de cuisse de dinde désossé par le volailler
30 g de paprika en poudre
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café et demi de poivre du moulin
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Dans un récipient aux bords assez hauts, écrasez au pilon les graines de coriandre, moutarde et sel.
Ajoutez le poivre du moulin, le sucre. Mélangez.
Ajoutez le paprika et le gingembre. Mélangez.
Dans un plat, versez une partie des épices. Posez le haut de cuisse dessus, bien à plat.
Recouvrez avec le reste des épices, massez pour bien imprégner la chair.
Recouvrez le plat de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 24 h.
Préparez le BBQ pour faire une cuisson indirecte:
* Si vous grillez au charbon, placez au centre de votre BBQ un plat en aluminium jetable et laissez le charbon sur les deux côtés. Le plat servira de lèche frite et la viande ne brûlera pas car le feu sera de façon indirect.
* Avec un BBQ au gaz, n'allumez que les brûleurs de chaque côtés. Si vous avez 2 brûleurs, vous n'allumerez qu'un brûleur et poserez la viande sur le brûleur éteint. Avec 3 brûleurs, allumez les 2 brûleurs latéraux et placez la dinde au centre.
Préchauffez à feu moyen 20 à 30 mn.
Placez l'épaule sur le grill, laissez cuire 1h30 en la retournant de temps en temps.
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