Pour réussir votre glace à la réglisse, un seul conseil, toujours le même: choisissez bien les produits de base, et surtout le ruban de réglisse.

La réglisse en cordon que j'achète n'a rien à voir avec celle dure et insipide que l'on trouve dans les boulangeries .  C'est une réglisse qui a le vrai goût et la texture de la réglisse. Les cordons mesurent à peu près  70 cm et sont vendus sous un emballage plastique, pas très joli mais reconnaissable facilement. Je l'achète chez Tournesol, mon Biocoop préféré puisqu'il propose une vraie sélection de produits bios mais est également très attaché au commerce équitable.

Voici ma recette:

1 cordon de réglisse bio, environ 70 g
4 jaunes d'oeufs biologiques
125 g de sucre semoule
25 cl de crème entière fluide
25 cl de lait bio

Versez dans la casserole le lait, la crème et le cordon de réglisse coupé en petits morceaux. Placez sur feu moyen, remuez fréquemment avec une cuillère en bois. Il doit rester des petits morceaux de réglisse qui seront des pépites de goût dans votre glace.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait à la réglisse chaud, peu à peu tout en remuant au fouet.
Versez le tout dans une casserole. Placez sur feu moyen/doux. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jsuq'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Laissez refroidir. Turbinez 20 à 30 mn. Placez au congélateur.

L'astuce de Nathalie. Je laissez la glace une nuit au congélateur, cela renforce le goût de la réglisse.

L'info en +: j'achète la réglisse bio dans le réseau Biocoop.