Tiramisu aérien (pour un siphon de 0.5 litre)
ingrédients 250 g de mascarpone, 200 ml de crème fraîche liquide, quelques cuillérées de sirop de sucre de canne, biscuits boudoirs, de l'amaretto, café bien fort, cacao en poudre.
Préparation: Deux bonnes heures avant de passer au dessert, mélanger le mascarpone, la crème, le sirop; la préparation ne doit pas être trop dense, mais si c'est le cas, ajouter encore un peu de crème fraîche. Verser dans le siphon. Insérer la cartouche de N²O. Secouer deux ou trois fois et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger le café chaud et l'amaretto dans une assiette creuse et y tremper les boudoirs. Dresser 4 ou 5 biscuits sur chaque assiette de service. Actionner le siphon pour répartir un peu de crème de mascarpone sur chaque assiette puis saupoudrer de cacao.
Hubert Heyrendt, La Libre belgique (extraits), Bruxelles.
Courrier international du 19 au 25 avril 2007
|
