Cela vous prendra un petit peu plus de temps que de vous rendre chez votre boulanger habituel, mais croyez en mon expérience, votre plaisir en sera décuplé!
pour voir la vidéo cliquez ici, elle est sur mon blog cuisine .
pour une quinzaine de croissants
temps de préparation: 30 mn
temps de repos: 3 heures
temps de cuisson: 10 à 15 mn
Les ingrédients
10 g de levure fraîche
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1 pincée de sucre
250 g de farine 12 cl d'eau tiède
50 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
La recette
Pour activer votre levure, émiettez les 10 g de levure fraîche dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre. Délayez et attendez 5 à 15 mn à température ambiante.
Réunir dans une jatte la farine, le sel, le sucre. Ajoutez l'eau peu à peu tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Pétrissez à la main ou au robot pétrisseur.
Terminez de pétrir à la main pour mieux sentir la consistance de la pâte.
Laissez reposer 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon humide et tiède. Cela permet de maintenir la pâte à température ambiante et à l'humidité, ce qui va provoquer la levée de la pâte.
1 heure plus tard...
La pâte est gonflée. Travaillez la pour chasser le gaz carbonique. Recouvrez la d'un torchon propore et laissez la reposer à température ambiante 1 heure.
1 heure plus tard.
Etalez la pâte au rouleau de façon à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Disposez sur une moitié de la pâte les 100 g de beurre très froids découpez en petits dés.
Repliez par dessus le beurre l'autre côté e la pâte. Placez la 10 mn au réfrigérateur protégée dans du film alimentaire.
Pour réaliser le feuilletage, vous allez étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur de 4 mm, plier la pâte en 3, de façon à obtenir un rectangle presque carré.
Réalisez cette opération 3 fois, avec un temps de pause au réfrigérateur de 10 mn et en la faisant tourner d'1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre à chaque fois que vous l'étalez.
Etalez la une dernière fois avec une épaisseur d'environ 4 mm et 30 cm de largeur.
Coupez la en 2 bandes de 15 cm, puis en triangles d'environ 10 cm de base et 15 cm de hauteur.
Une fois roulés et cintrés laissez vos croissants reposer 45 mn à température ambiante.
Préchauffez le four à 240°C.
Badigeonnez les à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf légèrement battu.
Vous ne devez les enfourner que lorsque le four a atteint sa température.
Temps de cuisson 10 à 15 mn.
Servez les chauds, tièdes ou froids...peu importe, ils sont délicieux!
Où trouver de la levure fraîche?
J'achète ma levure fraîche au rayon patisserie de ma grande surface. Vous pouvez également la demander à votre artisan boulanger ou à la boulangerie de votre grande surface, si le pain est fait sur place.
