C'est le printemps, les asperges commencent à envahir les étales de nos marchés.
Voici, pour vous, une recette tirée de mon livre « pur chèvre » paru aux éditions Minerva.
Elle est rapide et facile à réaliser.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Listes des ingrédients:
4 cabécous du Périgord crémeux
1 kilo d’asperges vertes fines
50 g de copeaux de parmesan
1 filet d’huile d’olive
3 tours de poivre et sel du moulin
Les asperges rôties au four sont à mon goût les meilleures, si l’on prend soin de les choisir fines et vertes.
Préchauffez le four à 210°C.
Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d’asperges d’environ 13 cm.
Posez les asperges dans un plat allant au four ou sur la plaque à pâtisserie de votre four, recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enfournez 20 mn.
A la fin de la cuisson, positionnez le four sur grill à 200°C sans déplacer la hauteur de la plaque dans le four.
Coupez les cabécous en deux morceaux de façon à obtenir 6 palets.
Répartissez les sur les asperges, parsemez les copeaux de parmesan sur les légumes et enfournez 3 à 5 mn.
Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.
Et avec d’autres fromages de chèvres ?
Remplacez les cabécous par des rocamadours crémeux.
